Deze veganistische linzensalade met homemade pesto is ook te vinden op de website van het veganistische Victoria’s Secret Fashion model Bridget Malcolm. Op haar website heeft ze een aantal heerlijke plantaardige recepten staan. Deze salade heb ik gegeten als lunch, al is hij ook geschikt als avondeten met wat extra koolhydraten.




Ingrediënten voor twee personen

Salade

– Twee handen spinazie

spinazie
– Een hand rucola

rucola
– Een handje cherrytomaten

cherrytomaten

– Een halve paprika

paprika's

– Komkommer

komkommer
– Olijven

olijven
– Een cup linzen

linzen
– Handvol kiemen

alfafa

Pesto

pesto

– Courgette (half)

courgette
– Handvol basilicum

basilicum
– Halve cup walnoten

walnoten
– Sap van 1 citroen

Hoe maak je de veganistische linzensalade met homemade pesto?

  • De pesto maak je door alle ingrediënten in de blender te doen en te blenden. Als dressing voor de salade gebruik je twee eetlepels van de pesto die je mengt met een eetlepel balsamico azijn en een theelepel mosterd.
  • De rest van de ingrediënten snij je in stukjes en meng je.
  • Zo simpel is het, eet smakelijk!